4d厨房管理制度 4d四个到位指哪四个

4d管理卡搅面积

常——管理者应注重自身全方面能力的提高，不断的学习专业知识，提高专业技能。带动员工形成良好的学习风气。常规范

352平方厘米。管理卡为厨房区域名或大的物品名称，如：炉灶、煲仔炉等。尺寸统一为：高22cm乘2.9餐厅内禁止吸烟。16cm等于352平方厘米。4d管理法共分为四个部分：整理到位、到位、培训到位、执行到位。

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餐饮的4d五常六t指的什么意思

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

五常、六T管理方法是餐饮服务业的人性化管理法3. 己所不欲，勿施于人。。

常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用5s中的卡式管理方法。还要不断的从实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个环节都必须要附上奖罚条例。

五常指常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

具体内容：

常整理：将工作场所的任何物品区域分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。目的：腾出空间，塑造净爽的工作场所。

常整顿：把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。目的：工作场所一目了然，整齐的工作环境，消除过多的积压物品。

常清洁：将工作场所（机械设备、卫生设施）内看得见与看不见的地方都要清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：保持工作场所的经常性干净卫生。

常规范：维持上面3S的成果，持续的、反复不断的坚持“常整理”、“常整顿”和“常清洁”活动。目的：维持前三阶段取得的成果并规范相关的制度。

常自律：使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动。目的：培养好的习惯，营造团队精神。

“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境。是何广明借鉴日本“ 5S“管理法精神，结合实际创建的现代餐饮优质管理方法。

常整理structurise：

将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

五常法是提升人素质的有效手段。一个人要工作顺利、生活幸福，做事就必须有条理，要有清洁的良好习惯。

4d管理指的是什么

4d管理法共分为四个部分：整理到位、到位、培训到第五常——常位、执行到位。4D系统不仅可以用来培养的，也是一套严谨的团队建立流程，可以评量激励团队绩效的关键要素，也就是环境。环境对于项目成果，向来扮演重要角色。1D：整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到程度，将非必需的物品清理掉。必需品以安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。2D：到位到位定义；卫生、设备、服务、安全，到人制度上墙。到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清厨房培训内容如下：晰的指导。3D：培训到位培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。4D：执行到位执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

食堂安全管理制度有哪些？

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1、食品安全知识及管理制度。培训教师应该向厨房传授食品安全的基本知识，包括食品储存、加工、烹饪、消毒等方面的知识，以及避免食品污染的方法。应该建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、检验、保存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品安全。

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

2、食品安全检测与监测。应该定期对食品进行检测和监测，确保食品符合相关标准和规定，并及时发现和处理食品安全问题。

5、使用胶带或其他固定工具将警戒线固定在地面上，确保其不会移动或脱落。

4、紧急处理。在食品安全问题发生时，应该采取相应的措施，保障孩子们的健康和安全。培训教师应该向厨房传授应急处理的方法和流程。

通过培训，可以传授食品安全知识，让厨房了解食品储存、加工、烹饪、消毒等方面的基本知识，以及避免食品污染的方法。这样可以让他们更好地掌握食品安全的要点，提高食品安全意识。

应该建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、检验、保存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品安全。通过培训，可以让厨房了解并遵守相关管理制度，从而保证食品安全。

应该保持厨房卫生和清洁，防止食品污染。通过培训，可以让厨房了解厨房卫生和清洁方面的基本知识，包括清洗厨具、消毒作等，从而保障孩子们的健康和安全。

4d厨房地面警戒线怎么贴

作为厨房管理者，一项重要的工作内容就是常总结，只有通过不断的学习、实践、中餐：12：00—12：30总结，再学习、再实践、再总结。工作才会有进步。所谓的绩效管理其实就是常总结的结果。

1、首先根据厨房的布局和需要保护的区域，确定警戒线的位置和长度。

2、然后在贴警戒线之前，需要先清洁地面，确保地管理制度面干净、干燥。

3、然后使用卷尺测量需要贴警戒线的长度，并使用剪刀或切割工具剪裁出合适长度的警戒线。

4、然后将剪裁好的警戒线贴在地面上，确保贴合紧密、平整。

食堂管理办法

3、厨房卫生和清洁。厨房是食品加工的重要场所，必须保持卫生和清洁。培训教师应该向厨房传授厨房卫生和清洁方面的基本知识，包括清洗厨具、消毒作等。

六常食堂管理方法

一.常规范 二.常组织 三.常检查 四.常创新 五.常 六.常总结

目的：有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。只有这样才能逐步的规范管理。

第二常——常组织

围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动，并附上明确的时间表。除每日例会、做早外，如：每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课等一些有性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起，以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时也能提高员工的团队意识。

目的：只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、高素质的人才。有了的员工团队，才能将所有的管理规范执行到位。以便完成管理者的各项工作目标。

第三常——常检查

有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查。也就是说，工作检查就是上级对下属的工作进行的一种结果跟踪。

日常工作检查的内容包括：原料验收、每日例会（员工仪容仪表及精神面貌）、开市安全（水、电、气）、原料出仓、初步加工、餐前准备、估清品种、出品质量、申购、收市卫生及安全等。这些也可以算是厨房管理者的日常工作流程。

除了日常工作检查，厨房管理者还要制定出定期检查内容和随时抽查内容，对检查情况做好详细记录并附处理结果，以此给各层主管和基层施加压力，以便使其养成常自律的工作习惯。

目的：只有通过这种跟踪检查，才能够了解下属对工作任务的落实情况。这也是对各层主管执行力度的考评依据。

第四常——常创新

创新才有生命力，发展才是硬道理。各行各业要发展，都离不开创新。从厨者在厨艺方面要有创新，管理者在管理方面也必须要有创新。

一般来说，厨师创新菜式都是从烹调方法、菜式味型、搜新原料、中西结合、盛器装饰等方面来着手改良包装。运用了新的原料、新的方式、新的感观，满足了食客对菜式求新的欲望，从而达到了创新的目的。

那么，作为管理者的管理方法应该从哪些方面着手呢。归纳以下几点：

1. 以人为本，永攀高峰。

的管理者应该是要事先预防问题的发生，而不是等发生问题后再去处理问题。

管理者结合实际制定出的规章制度，首先应以身作则，严格遵守，做好榜样，才能管理他人，影响他人。

4. 学而不厌，诲人不倦。

经常听取员工意见和心声，对员工提出的问题认真答复。灵活运用沟通方法与员工保持连密距离。

5. 奖优罚劣，恩威并施。

决定员工工作表现的优劣因素除去能力的高低之外，还包括意愿，也就是俗称的“积极性”问题。因此，员工能否积极努力的工作，与管理者对他们的激励有着很大的关系。

管理者应对平庸的员工及时的给予和处罚，这种员工会导致整体工作效率低下，甚至会使不良风气漫延，影响他人。对员工的工作给予认可和奖励。平时多关心员工的生活，对特困员工提出扶持建议。

6. 相互制约，总结以上六常方法，其重点讲述了厨房管理者的几点核心技能。作为厨房管理者，必须要注重建立规范、实施奖惩、组织学习、尊重员工，对下属适时关怀，进行教育训练。只有这样才能不断提升团队效率，使我们的团队更具战斗力。共同发展。

管理者与员工在企业中的发展是相辅相称的，每位员工都会思考：我该怎样支持上级，配合上级的工作？我个人会得到什么样的发展？会学到什么？如果员工为之付出很多，但自己却没得到什么发展，没有学到什么东西，他会有种你能误人子弟的感觉，慢慢就会离开你。同样，员工在你的工作中不能给予支持和配合，也会逐渐被淘汰的。

总之，员工得不到提高，管理者也不会有发展。

，首先要确定目标，并以书面文字作出跟进表。所有的、任务都要求分阶段检查、反馈，在规定时间内完成，这样就能在工作发生偏时及时得到纠正。但工作目标必须严格与上级工作目标保持一致。要经常根据目前的工作情况，拟定下一步前进的方向。

目的：实施可以明确下一步的目标，也可以衡量工作的进度及其结果。

第六常——常总结

厨房管理通常要求常总结的内容包括：

1. 总结各项制度执行情况，收集各层员工对制度的意见反馈，并做好重修订建议。

2. 总结日常工作笔记，避免同一问题重复两次。对灵光一现的管理灵感随时记录。

3. 围绕近期作出工作总结，确保一切工作能按顺利开展。

4. 建立有效的沟通总结模式：

A. 总结厨房内部的沟通：分店厨房之间的沟通、班组之间的沟通、上下作业岗位的沟通。

B. 总结厨房与其他部门的沟通：厨房与楼面的沟通、厨房与采购部的沟通、厨房与营销部的沟通、厨房与后勤部的沟通、厨房与工程部的沟通。

5. 作为管理者还要经常总结自己的管理方式，包括处理问题的方式、语言表达、个人形象、生活作风及素养方面等。

食堂管理规定

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去作，防止食物中毒。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—审核—财务出纳处销帐

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究。

员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D。行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40

晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

厨房4d管理学习感想

幼（人、止）组成的“企”字。也就是说如果企业没有的人才就要停止运作。因此，开导员工思想，提高员工素质，应该是管理者实施管理的步。儿园食堂安全培训的目的如下：

一. 4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、到位、执行到位、培训到位。 二. 实施步骤： 组2. 建章立制，规范管理。织：成立4D推行小组并拟定活动 2.规则：组织制定各项4D规范和审核标准 3.培训：宣传4D基本知识、各项4D规范 4.执行：全面执行各项4D规范，自我审核 5.监督：组织检查、互相评估zghcy1990